К началу / Кулинарные рецепты / Пицца - интересные рецепты

Пицца (дома�?няя пицца) — универсальный рецепт

Пицца (итал. pizza) — итальянское национальное
блюдо, в виде круглого и плоского слоя теста, в оригинальном варианте
покрытого помидорами и расплавленным сыром (сыр, как правило,
моцарелла).

Но мы немного отступим от этой формулировки, и поговорим о традиционных принципах приготовления домащней пиццы в на�?их краях.

�?нгредиенты для пиццы

• тесто для пиццы или готовая заготовка
  
• твердый сыр, например "Российский" или та же моцарелла
  
• кетчуп или томатный соус (в некоторых случаях - майонез)
  
• нарезка мяса, рыбы, грибов, овощей (по выбору)
  
• вкусные укра�?ения (маслины, помидоры и т.п. - по выбору)
  
• оливковое масло (опционально)
  
• специи (базилик, орегано, паприка, черный перец - по выбору)
  

Тесто для пиццы

В
качестве теста для пиццы можно использовать любую заготовку для пиццы,
приобретенную в магазине, или воспользоваться на�?им несложным рецептом
приготовления теста для пиццы.

Начинка пиццы (профессионально называется топпинг, topping)

Начинка
для пиццы может быть самая разнообразная, она практически никак
не ограничивает ва�?у фантазию. Далее приводим несколько интересных
сочетаний из своего опыта:
Маргарита («только сыр»), вегитарианская пицца
Кроме
сыра, можно добавить свежую зелень (классически — свежие листы
базилика), тонко нарезанный сладкий (болгарский) перец, нарезанные
тонкими кружками помидоры.

При желани, все посыпается специями.
Пицца с колбасой (сосиской, �?инкой, бастурмой)
Копченая
колбаса просто тонко нарезается кружками. Сосиски или �?инка
предварительно обжаривается в оливковом, можно в подсолнечном, масле.

К такой пицце подойдут маслины, сладкий перец, помидоры и су�?еные специи.

В мясной пицце не будут ли�?ними грибы �?ампьньоны — по желанию.
Пицца с жаренным фар�?ем или мясом
Фар�?
или мясо обжаривается в оливковом или подсолнечном масле. Мясо в данном
случае нужно нарезать очень тонкими ломтяками. Не следует пересу�?ивать
мясо или фар�? при жарке.

Чтобы избежать сухости, можно взбрызнуть пиццу дополнительным количеством оливкового масла.

К этой пицце также подойдут маслины, сладкий перец, помидоры и су�?еные специи.

В мясной пицце не будут ли�?ними грибы �?ампьньоны — по желанию.
Пицца с копченым мясом или курицей
Копченое мясо или копченая курица нарезается очень мелко и разномерно распределяется по поверхности пиццы.

Здесь также уместны маслины, сладкий перец, помидоры и су�?еные специи — по вкусу.
Пицца с яйцом
Заготовка
для такой пиццы смазывается, как правило, майонезом. Можно подойти
по другому — сме�?ать натертый сыр, мелконарезанное яйцо и майонез,
и эту массу распределить по поверхности пиццы.

В такую пицу можно добавить неболь�?ое количество раздавленного чеснока — по вкусу.

Возможно также добавление свежей зелени.
Пицца с грибами
Пиццу
с грибами можно готовить с сырыми �?ампиньонами или предварительно
обжаренными любыми свежими грибами (придерживаясь рецептов обжаривания
грибов). Обжаривать можно и �?ампиньоны — результат будет отличаться
по вкусу от варианта с использование их сырых.

Сырые �?ампиньоны
запекутся во время выпекания пиццы и пустят сок. Они успеют несколько
спечься, и будут очень вкусными. Перед выпеканием сырые �?ампиньоны луч�?е
слегка подсолить.

К грибам луч�?е ничего ли�?него не добавлять — они достаточно самостоятельны по массе, вкусу и аромату.
Пицца с рыбой (жареной, вареной, копченой)
Сильно
на любителя. Рыба должна быть предварительно приготовленной, ни в коем
случае не сырой. Здесь подойдут овощные добавки, зелень и специи —
по вкусу.

Рыбу можно дополнительно взбрызнуть лимонным соком — на любителя.
Пицца с морепродуктами (креветками, мидиями, крабами, крабовыми палочками)
Морепродукты должны
быть предварительно приготовленными, ни в коем случае не сырыми. Здесь
подойдут овощные добавки, зелень и специи — по вкусу.

Морепродукты можно дополнительно взбрызнуть лимонным соком — на любителя.

Сборка компонентов пиццы

Вначале
на готовую заготовку для пиццы или раскатанное на протвине тесто
для пиццы наносим тонкий слой кетчупа или томатного соуса. Количество —
по вкусу; если не уверены, не кладите кетпупа и томатного соуса много,
иначе пицца может получиться сли�?ком кислая.

Вторым слоем
рекомендуется разместить потертый на крупной терке твердый сыр. Если
сыр разместить на самом верхнем слое, как делают некоторые кулинары,
он будет ме�?ать воспринимать вкус остальной начинки. Сыр на пицце
в итоге расплавится, тереть его нужно только для равномерного
распределения на заготовке, поэтому нет смысла тратить усилия
для натирания сыра на мелких терках; результат будет одинаковым.

Далее,
на сыр, кладем выбранную вами основную вкусовую начинку — мясо,
колбасу, рыбу, морепродукты, грибы или другое, если требуется,
перемежовывая с овощными добавками — маслины, сладкий перец, зелень.

Мясо,
рыба или морепродукты должны быть в предварительно приготовленном виде.
Сырые продукты, как правило, не успеют приготовиться во время выпекания
пиццы. Грибы �?ампиньоны могут быть сырыми.

Если пицца
подразумевает добавления помидоров, кладем их нарезанными тонкими
кольцами поверх всего перечисленного. Помидоры рекомендуется слегка
подсолить после укладки.

Последняя стадия — посыпание специями
(су�?еный базилик или орегано, другая су�?еная зелень, черный перец —
луч�?е что-то одно из перечисленного, по ва�?ему выбору) и взбрызгивание
оливковым маслом. Не бойтесь оливкого масла, после выпекания на пицце
оно потеряет свой характерный острый запах, но придаст пицце
неповторимый нежный привкус. Впрочем, как и специи, масло — по желанию.

Выпекание пиццы

Выпекать
пиццу можно в микровойлновой печи или духовке. Мы предпочитаем так —
на готовых заготовках в микроволновой печи, на сыром тесте — в духовке.
Выпекание пиццы в мирковолновой печи
Пицца
на готовой заготовке выпекается на полной или 80% мощности
микроволновой печи до момента расплавления сыра. Обычно это занимает
1,5-2 минуты.

Пицца на сыром тесте выпекается на 60-70% мощности микроволновой печи от 

Обсудить статью на форуме-->

Теги: Пицца дома�?няя пицца универсальная дома�?няя пицца мучные изделия